Niviera

Fossa scavata nella terra, all’ombra di alberi frondosi, rivestita di tavole o di muratura, nella quale d’inverno si accumulava la neve, che poi d’estate veniva venduta per preparare sorbetti, dolci gelati e bibite fresche. Essa veniva trasportata in città, di notte, con mille accorgimenti: si stendeva carbonella come isolante sul fondo dei carri, poi uno strato di felci, o di foglie di vite. o di fico e infine il prezioso carico.